燕窝大百科,你想知道的关于燕窝的一切

关于燕窝

燕窝是雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝,燕窝不是直接采摘下来就能吃的,是需要经深加工后可供人食用的部分。


中医认为燕窝:”养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢,适宜于体质虚弱,营养不良,久痢久疟,痰多咳嗽,老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。现代医学发现,燕窝可促进免疫功能,有延缓人体衰老,延年益寿的功效。

燕窝的主要产地是菲律宾西至缅甸沿海附荒岛的山洞里,以印度尼西亚、马来西亚、山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多。

 燕窝的分类

★ 按燕窝采摘地分为:洞燕和屋燕

洞燕:采摘于野外山洞、沿海峭壁的燕窝,这是最原始的燕窝的存在形态。洞燕色灰色或黄色,羽毛及杂质较多,口感较为爽实。因早期的滥采,金丝燕生存环境遭到破坏,洞燕的产量逐年下降,洞燕出产量很低。随着环保呼声高涨,人们积极改变了金丝燕生存环境和燕窝采摘环境。随后,洞燕逐渐被屋燕取代。

屋燕:采摘的环境由山洞、峭壁变成了人工搭建、适合金丝燕筑巢的人工屋,而并没有改变金丝燕的生活习性。大自然的原始森林环境和人工屋技术的结合,有效解决了金丝燕保护和燕窝产量的矛盾,形成了独特的原生态屋燕,屋燕色较白,质松,毛少口感较滑软。如果燕子屋的卫生条件控制得好,屋燕窝会相对干净,色泽也较理想,而洞燕窝则可能会有较多的沙粒、泥土及其它物资。

★ 按燕窝颜色分为:白燕,黄燕和血燕

白燕,又称官燕:燕窝颜色米白色的就是白燕。白燕窝不耐火,不能炖煮太久,否则会溶化。屋燕和洞燕不同,屋燕更不耐火。而洞燕质地相对坚实一些,发头也更大。炖好的上品洞燕,味道清香滑润,较为爽口。

黄燕:黄燕普遍带灰黄色或呈黄褐色,因为燕子吐出含结胶性很强的唾液,经空气氧化后就变成偏黄色。不法商家会用药水对燕窝进行染色或者是在阳光暴晒之下使燕窝变黄,以此来冒充黄燕。

血燕:血燕是来自于金丝燕筑于山洞岩壁上的巢,燕巢色的成因主要有三:一是金丝燕食用海边藻类、深山昆虫飞蚁等食物,故其唾液含矿物质较多,燕巢容易氧化成红色;二是万年岩壁所含的矿物质经由巢与岩壁的接触面,慢慢渗透到巢内,加上石洞里的天然矿水滴入燕窝而产生颜色上的变化;三是石洞里面的空气非常闷热,越深入洞腹越是闷热,含有矿物质的燕窝受到闷热的空气氧化而转变成灰红或澄红的颜色。


需要注意的是,血燕不是鲜红色,是澄红或灰红色,现在市场上鲜红亮丽的血燕都是熏出来的。天然血燕没有那么鲜红,干了也是红褐色的。血燕黄燕只能来自洞燕,而且只来自印尼沙巴州的山洞和婆罗洲的山洞,目前仍然没有新的技术可以让屋燕产出血燕。许多当地人在自己的燕屋内部,用浸过药水的木头给金丝燕筑窝,这个木头上筑的窝不久便化学反应成为红色。

★ 按燕窝质地分为:燕盏,燕条,燕碎,燕饼以及燕角
燕盏无论营养价值、口感、品质、发头和外观都是最好的,杂志较少,比较干净。燕盏是天然取出,所以形状大小会有所不同。


毛燕和草燕的杂质和羽毛较多,或需经打散去掉羽毛及杂质,便会以燕条或燕碎,或做成不同外形的燕饼出售。


这些燕条、燕碎及燕饼因处理过程较多,营养价值不及燕盏高。


燕角是燕盏两端较硬部分,即是金丝燕筑巢时粘在墙壁的根基部分,口感香浓、较爽口,浸发时间较长(六至八小时),通常把燕角剪出来与燕盏分开浸水。

燕窝的食疗功效

● 补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。

● 补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。
● 凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症,配合燕窝作食,能滋阴调中。
● 止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。
● 使人皮肤光滑、有弹性和光泽,从而减少皱纹。
● 燕窝含多种氨基酸,婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足。
● 孕妇在妊娠期间、产前产后进食,则有安胎、补胎之效。
● 燕窝是天然增津液的食品,并含多种氨基酸,对食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用。
● 凡经电疗、化疗而引起的后遗症,如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声嘶、作呕等,食燕窝都有明显的改善。
● 燕窝味甘性平、滋阴润燥,是有营养的有益食品,有保健食疗之效,是大众欢迎之健康食品。

燕窝的烹饪步骤

1、将燕盏放入大容器内,倒入足量清水浸泡10分钟后用钳子或牙签轻轻挑出羽毛或杂质。2、将泡燕盏的水倒掉后,将燕盏放在水喉下轻轻冲洗后用过滤网过滤一次。3、将燕盏放入大容器内,倒入较热的温水浸泡30分钟后再过滤,再轻轻用温水浸泡过滤2次.
4、用温水将清洗干净的燕盏浸泡2-3小时,直到燕窝发透。
5、将发好的燕窝放入带盖的大碗或盅蛊内,放入冰糖后倒入1升开水。
6、取一大锅(可容下装燕窝的大碗),倒入适量清水后,将装燕窝的大碗放入,盖上盖子后以文火炖3小时即可。
小贴士:

1、燕窝在炖制前一定要彻底清洗干净,重要的是要剔除细小的羽毛。
2、如果希望炖制出的燕窝口感好,那么之前泡发的过程一定不要偷懒哦。
3、如果是给病人食用,建议热食;如果只为美容养颜,建议每日晚上睡觉前凉食。4、可以根据个人口味加入牛奶,蜂蜜,木瓜,枸杞,红枣等等辅助食材。根据自身健康需要或口味不同炖出属于自己的燕窝。

 

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