Category Archives: 美食

美味的咖哩也是食療良方

咖哩調味料中含有的薑黃素(curcumin),印度人視之為生命的調味料。幾千年來一直被印度傳統醫學應用在治療抗過敏上。 去年十一月份美國的關節炎和風濕病期刊(Arthritis & Rheumatism)一篇文章指出,咖哩中的薑黃素幾乎可以完全防止關節腫大、關節炎,對心血管疾病、癌症、阿茲海默症(Alzheimer's)也有功效。加州洛杉磯大學(UCLA)的學者葛瑞葛利·科爾(Gregory Cole)表示,美國約有五百萬人罹患阿茲海默症,咖哩中含有一種有效的成份,可以保護腦部,減少阿茲海默症,印度的阿茲海默症患者四倍遠低於美國即可見一班。薑黃素是一種黃色色素,存在咖哩調味料中,印度人每天約食用一百至二百毫克的咖哩。 據今日美國報導,美國堪薩斯大學(University of Kansas)的研究員珍妮·芳可(Janet Funk)和她的研究團隊發展出一種含薑黃素的類風濕性關節炎注射針劑。 老鼠試驗發現可以停止關節遭到破壞、降低乳癌、胰臟癌、前攝護腺癌、結腸癌的比率。 薑黃素幾乎可以完全防止關節炎。 UCLA的一份研究報告指出,薑黃素可以幫助清理人體腦部,促進有毒蛋白質的沉澱,避免記憶力的損失和混亂,減少阿茲海默症。 去年新加坡的一份研究報告也指出,一千多名老年男子食用大量的咖哩食物後發現,記憶力比很少食用咖哩的好很多,因此建議咖哩對老年人的腦部有幫助。 科爾同時也是UCLA阿茲海默症研究中心的協同主席,他認為,找到證據證實薑黃素對阿茲海默症和癌症的功效,需要有更多的臨床研究,這些研究花費昂貴而且需時多年。 儘管如此,烹飪家亞拉美蘆-韋樂凡(Alamelu Vairavan)出了一本印度料理烹飪書,她認為咖哩垂手可得,大家應該來嘗嘗印度咖哩,少碰補品,享受健康和印度食物的美味,一舉兩得。  ...
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广式猪脚姜的做法

在广东,猪脚姜有着悠久的历史,煲猪脚姜是每个女人在坐月子的时候必吃的营养食品,味道主甜带姜的微辣,其烹煮味道浓郁甚至能让周围的人都知道这家生孩子了,是一个无声的大喇叭。猪脚姜醋有健脾胃,补血气,散淤血等功效,姜能祛风寒,猪脚能美容补钙是男女老少都可食用的健康食品。 原料有 猪脚三斤 鸡蛋适量煮熟去壳 配料有 甜醋2瓶,姜三斤,冰(片)糖, 步骤 1、先将猪脚,鸡蛋黄姜洗净,猪脚斩成四公分长的方块,黄姜切片备用。 2、花生油起锅,把所有切好的黄姜片放入锅里炒至有一点点焦黄,放入猪脚再接着中火炒干水份。 3、加大火,把料酒全到进去快速盖上锅盖,十五秒钟后拿掉锅盖把所有的甜醋都倒进去,再盖上大火烧开。 4、改用瓦煲,放入鸡蛋跟冰(片)糖文火煲三个小时即可。 温馨提示:如果没有辣的味道就是说明姜不够老或者不够多,可以加多点老姜炒至焦黄色再放入煲。...
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如何包出好吃的饺子

马上就要过年了,在许多地方都有过年包饺子吃饺子的习俗,一家人团圆吃着像元宝一样的饺子过年味十足。但是是否觉得自己包出的饺子总是差那么一点呢?其实原因出在了下面的几点。 荤素搭配要1:1 饺子的好吃与否全在饺子馅里面,平时在做饺子馅时,若是肉馅太瘦了口感会非常不好,太肥又会太油腻,一般肥瘦肉的搭配在3:7或者4:6的搭配中做出的肉馅会最好吃 光吃素不够满足 但只吃肉又会觉得不太健康,所以饺子馅加入适当的蔬菜,不仅营养还能吸收肉带出的油脂,增加入口感,在这里推荐菜与肉的比例是1:1或者1:0.5最为合适。 先放调料再加水 搅拌饺子馅的时候一定要先加调料然后再放入适量的水,若是顺序错了,不仅调味难以入味,肉馅更是无味,而且饺子馅也无法搅拌均匀。 加一勺子的好友锁住水分并体鲜 可能你不知道,饺子馅内除了放适量的酱油,香油,盐,姜等,一定也要放入适量的蚝油,蚝油在饺子馅内不但能够提高饺子的鲜味还能具有黏度可以帮助锁住饺子的水分,让成型的饺子不出水,饺子煮好还鲜美多汁。 一份肉打一半的水 做肉馅的时候为了增加肉质的软滑口感,通常都需要加入适量的水,温馨提示500g的肉配上250g的水,做出来的饺子馅汁水饱满,如果饺子内的蔬菜汁能够代替搅拌在肉馅内,这样除了营养上丰富而且饺子馅也会有淡淡蔬菜香味。 同一个方向分次搅拌 很多朋友在搅拌饺子馅的时候因为手累搅拌的时候都特别随意,导致最后做出来的饺子馅都松散口感差。其实重点在于要朝着同一方向分次搅拌,从加调味和水的时候就要开始朝着同一个方向快速搅拌,加水时分次数少,直到水被肉馅吸收后,这样做出的肉馅黏糯成团,口感好。 花椒鸡蛋去腥味更能提鲜 做肉馅的时候,如果能够加入适量的花椒水不仅能除去腥味还能让味道变的鲜美,只需要把花椒在温水中浸泡2-3分钟捞出花椒即可,如果饺子馅内加入鸡蛋清,能让肉馅的肉更鲜嫩。 肉馅冷藏半小时 刚搅拌完成的肉馅并不容易包饺子,可以放在一边醒一会,或者直接放入冰箱冷藏30分钟左右,肉馅会更加的扎实,入味而且方便包 Read more

燕窝大百科,你想知道的关于燕窝的一切

关于燕窝

燕窝是雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝,燕窝不是直接采摘下来就能吃的,是需要经深加工后可供人食用的部分。

中医认为燕窝:"养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢,适宜于体质虚弱,营养不良,久痢久疟,痰多咳嗽,老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。现代医学发现,燕窝可促进免疫功能,有延缓人体衰老,延年益寿的功效。
燕窝的主要产地是菲律宾西至缅甸沿海附荒岛的山洞里,以印度尼西亚、马来西亚、山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多。

 燕窝的分类

★ 按燕窝采摘地分为:洞燕和屋燕 洞燕:采摘于野外山洞、沿海峭壁的燕窝,这是最原始的燕窝的存在形态。洞燕色灰色或黄色,羽毛及杂质较多,口感较为爽实。因早期的滥采,金丝燕生存环境遭到破坏,洞燕的产量逐年下降,洞燕出产量很低。随着环保呼声高涨,人们积极改变了金丝燕生存环境和燕窝采摘环境。随后,洞燕逐渐被屋燕取代。 屋燕:采摘的环境由山洞、峭壁变成了人工搭建、适合金丝燕筑巢的人工屋,而并没有改变金丝燕的生活习性。大自然的原始森林环境和人工屋技术的结合,有效解决了金丝燕保护和燕窝产量的矛盾,形成了独特的原生态屋燕,屋燕色较白,质松,毛少口感较滑软。如果燕子屋的卫生条件控制得好,屋燕窝会相对干净,色泽也较理想,而洞燕窝则可能会有较多的沙粒、泥土及其它物资。 Read more
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